Die Ernte aus dem eigenen Garten richtig nutzen Wer einen Apfel- oder Birnenbaum im Garten hat, kennt das Problem: Plötzlich sind alle Früchte gleichzeitig reif und müssen schnell verarbeitet oder gelagert werden. Mit dem richtigen Vorgehen bei Ernte und Lagerung lässt sich die Freude an der eigenen Ernte bis weit in den Winter verlängern.
Den richtigen Erntezeitpunkt erkennen Zu früh geerntet fehlt das Aroma, zu spät wird das Obst schnell weich und fault. Der einfachste Test ist der Kipp-Test: Die Frucht leicht anheben und seitwärts drehen – löst sie sich ohne großen Widerstand vom Zweig, ist sie erntereif. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, schneidet die Frucht auf: Braune Kerne zeigen an, dass der richtige Zeitpunkt erreicht ist. Äpfel reifen je nach Sorte zwischen August und Oktober – Frühsorten sollten gleich verbraucht werden, Spätsorten lassen sich gut einlagern. Birnen werden meist etwas früher geerntet als sie vollreif aussehen – je früher geerntet, desto länger sind sie lagerfähig. Sommerbirnen halten sich nur wenige Tage, Winterbirnen bis zu zwei Monate.
Schonend ernten – keine Druckstellen zulassen Druckstellen und Verletzungen der Fruchtoberfläche sind die häufigste Ursache für schnell verderbendes Lagergut. Immer mit der ganzen Hand greifen, nie quetschen. Fallobst eignet sich grundsätzlich nicht zur Lagerung – es sofort verarbeiten oder kompostieren. Beim Ernten eine weiche Unterlage im Korb verwenden. Die Gartenhandschuhe TouchLeaf eignen sich gut für die schonende Ernte – dünn genug für ein gutes Gefühl, schützend genug für mehrstündige Arbeit im Obstgarten.
Der richtige Lagerort Für beide Obstsorten gilt: kühl, dunkel, feucht und gut belüftet. Ein unbeheizter Keller, eine frostfreie Garage oder ein kühler Geräteschuppen sind ideale Orte. Früchte nebeneinander und nicht übereinander legen – sie dürfen sich nicht berühren, da Druckstellen und das Reifegas Ethylen die Nachbarn zum schnelleren Verderben bringen. Flache Holzkisten oder Obststiegen mit Zeitungspapier oder Stroh ausgelegt sind bewährte Hilfsmittel. Beschädigte oder angeschlagene Früchte aussortieren – ein faulendes Exemplar verdirbt schnell den gesamten Vorrat.
Äpfel und Birnen immer getrennt lagern Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab – es beschleunigt den Reifeprozess der Birnen erheblich. Wer beide zusammen lagert, hat deutlich kürzere Haltbarkeit bei den Birnen. Auch Karotten und Kartoffeln reagieren empfindlich auf Ethylen – Äpfel deshalb immer separat einlagern. Birnen am besten einzeln in Plastikbeutel mit zwei bis drei kleinen Schlitzen einpacken – so bleibt die Feuchtigkeit erhalten und das Kondenswasser kann ablaufen.
Was aus der Ernte gemacht werden kann Wer mehr geerntet hat als gelagert werden kann, hat viele Möglichkeiten: Apfelsaft, Apfelmus, Apfelchips, Marmelade oder eingekochtees Obst sind klassische Verarbeitungswege. Birnen eignen sich hervorragend für Kompott, Gelee oder als Basis für Obstlikör. Selbst gemachte Produkte aus der eigenen Ernte sind außerdem beliebte Mitbringsel.
Fazit Wer beim Ernten und Lagern auf Sorgfalt achtet, hat bis weit in den Winter hinein frisches Obst aus dem eigenen Garten. Die wichtigsten Punkte: zur richtigen Zeit ernten, schonend behandeln, kühl und getrennt lagern – und regelmäßig kontrollieren.